Zutaten für Stück
- 225 g Butter
- 90 g Staubzucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 1 Msp Salz
- 250 g Mehl, glatt
- 10 g Kakaopulver
- 1 EL Milch
- 150 g Erdbeeren
- 360 g weiße Schokolade
- 40 g weiche Butter
- "Punschkrapfen eckig" Ausstechform 4 x 4 cm (backwelt.at)
Zubereitung
Die Butter schaumig rühren. Zucker (1 EL beiseite stellen), Vanillezucker, Salz und Mehl unterrühren. Den Teig in 2 Portionen teilen. Kakaopulver mit 1 EL Milch und 1 EL Staubzucker unter eine Teighälfte kneten. Die beiden Teig jeweils zu einem flachen Ziegel formen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Für die Creme die Erdbeeren putzen, 120 g abwiegen und pürieren. Die Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad unter Rühren langsam schmelzen. Das Erdbeerpüree unter die flüssige Schokolade rühren und die Butter unterrühren, bis eine homogene Creme entstanden ist. Die Creme bis zur Verwendung kalt stellen.
Das Rohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teig zwischen 2 großen Bahnen Klarsichtfolie ca. 5 mm dick ausrollen, 60 Quadrate ausstechen und mit etwas Abstand zueinander auf 3 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im oberen Drittel jedes Quadrates mit den Fingern am linken und rechten Rand den Teig etwas zusammenschieben, damit die typische Toasteinbuchtung entsteht. Die Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene jeweils ca. 8 Minuten backen (bei Umluft kann man alle Bleche gleichzeitig backen). Mit dem Papier auf eine Arbeitsfläche oder ein Kuchengitter ziehen und vollständig auskühlen lassen.
Die Hälfte der dunklen Kekse mit Erdbeercreme bestreichen, die restlichen dunklen Kekse als Deckel darauf setzen und leicht fest drücken. Mit den hellen Keksen ebenso verfahren. Die Kekse sind in luftdicht verschlossenen Behältern im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar.
