Foto: © Jan-Peter Westermann
Zutaten für Personen
- Gazpacho:
- 800 ml kräftige Hühnersuppe
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Schalotten
- 2 mehlige Erdäpfel
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 Stück fein abgeschälte Biozitronenschale
- 300 g TK-Erbsen
- 150 ml Obers
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Tatar und Dip:
- 4 Dillstängel
- 200 g Räucherlachs
- 1 TL fein abgeriebene Biozitronenschale
- 2 EL Ajvar (Glas)
- 150 g Crème fraîche
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Gazpacho 200 ml Suppe in einem Eiswürfelbereiter zugedeckt
gefrieren lassen. Knoblauch, Schalotten und Erdäpfel schälen und in feine
Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Schalotten und
Erdäpfel darin andünsten und mit der restlichen Suppe (600 ml) ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen und aufkochen. Erbsen zugeben
und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Obers zugeben
und nochmals kräftig aufkochen lassen. Die Zutaten in der Suppe fein
pürieren und nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. Suppe kräftig
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen. Danach kalt
stellen.
Dille fein hacken. Lachs in feine Würfel schneiden. Dille, Zitronenschale, Lachs und etwas Pfeffer mischen und kalt stellen. Ajvar und Crème fraîche verrühren.
Die Suppe mit den Eiswürfeln mischen und im Standmixer durchmixen.
Die Suppe eisgekühlt mit dem Tatar und dem Dip anrichten und servieren.