Zutaten
- Für 4 Personen:
- 600 g Blattspinat, aufgetaut
- 1 Lorbeerblatt
- 16-20 schwarze Oliven mit Stein (Kalamata-Oliven)
- 125 ml trockener Weißwein
- 200 ml Hühnersuppe
- 12 EL Olivenöl
- 6 EL Semmelbrösel
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 Knoblauchzehe
- 800 g speckige Erdäpfel
- 700 ml Frittierfett
- 700 g Kabeljaufilet, aufgetaut
- 2 Schalotten
- 1/2 Bund Dill
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
- Garnitur:
- 4 halbe Zitronenscheiben
Zubereitung
Spinat mit den Händen gut ausdrücken, beiseitestellen
und Lorbeerblatt klein zupfen. Lorbeerblatt, Oliven,
Weißwein und Suppe in einem Topf auf die Hälfte einkochen
lassen, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
6 EL Öl in einer Pfanne erwärmen, Brösel und Fenchelsamen
unter Rühren goldbraun rösten. Knoblauch
schälen, sehr fein hacken, unter die Brösel mischen
und leicht salzen.
Erdäpfel schälen und in gleich große Stücke schneiden. Frittieröl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Erdäpfeln 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, herausnehmen, abtropfen lassen, salzen und pfeffern.
Währenddessen Ofen auf 160 °C vorheizen. Die eingekochte Weinmischung mit 3 EL Öl in eine große Auflaufform geben. Fischfilets salzen, pfeffern und hineinlegen und im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel bei 160 °C ca. 10 Minuten garen.
Währenddessen die Schalotten schälen, klein schneiden und im restlichen Olivenöl (3 EL) anbraten, Spinat dazugeben, salzen, pfeffern und unter Rühren erhitzen. Dill klein schneiden und unter den Spinat mischen.
Spinat auf Tellern anrichten, mit dem Wein-Oliven-Sud beträufeln, Fischfilets daraufsetzen, die knusprigen Brösel darauf verteilen, mit Zitronenscheibe garnieren und mit den Erdäpfeln servieren.
