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Überbackener Kabeljau mit Dill-Spinat Foto: © Carsten Eichner
45 min

Überbackener Kabeljau mit Dill-Spinat

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juli 2010

Foto: © Carsten Eichner

Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 600 g Blattspinat, aufgetaut
  • 1 Lorbeerblatt
  • 16-20 schwarze Oliven mit Stein (Kalamata-Oliven)
  • 125 ml trockener Weißwein
  • 200 ml Hühnersuppe
  • 12 EL Olivenöl
  • 6 EL Semmelbrösel
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 800 g speckige Erdäpfel
  • 700 ml Frittierfett
  • 700 g Kabeljaufilet, aufgetaut
  • 2 Schalotten
  • 1/2 Bund Dill
  • Salz, Pfeffer a. d. Mühle
  • Garnitur:
  • 4 halbe Zitronenscheiben

Zubereitung

Spinat mit den Händen gut ausdrücken, beiseitestellen und Lorbeerblatt klein zupfen. Lorbeerblatt, Oliven, Weißwein und Suppe in einem Topf auf die Hälfte einkochen lassen, vom Herd ziehen und abkühlen lassen. 6 EL Öl in einer Pfanne erwärmen, Brösel und Fenchelsamen unter Rühren goldbraun rösten. Knoblauch schälen, sehr fein hacken, unter die Brösel mischen und leicht salzen.

Erdäpfel schälen und in gleich große Stücke schneiden. Frittieröl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Erdäpfeln 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, herausnehmen, abtropfen lassen, salzen und pfeffern.

Währenddessen Ofen auf 160 °C vorheizen. Die eingekochte Weinmischung mit 3 EL Öl in eine große Auflaufform geben. Fischfilets salzen, pfeffern und hineinlegen und im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel bei 160 °C ca. 10 Minuten garen.

Währenddessen die Schalotten schälen, klein schneiden und im restlichen Olivenöl (3 EL) anbraten, Spinat dazugeben, salzen, pfeffern und unter Rühren erhitzen. Dill klein schneiden und unter den Spinat mischen.

Spinat auf Tellern anrichten, mit dem Wein-Oliven-Sud beträufeln, Fischfilets daraufsetzen, die knusprigen Brösel darauf verteilen, mit Zitronenscheibe garnieren und mit den Erdäpfeln servieren.