Foto: © Peter Garten
Zutaten für Personen
- 4 Stück Forellen
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 15 Stück Thymianzweige
- 1 Bund Petersilie
- Chili a. d. Mühle nach Belieben
- abgeriebene Schale und Saft einer Biozitrone
- 6 EL Olivenöl
- 2 Stück Rosmarinzweige
- 5 Stück Eiklar
- 2,5 kg grobes Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Forellen kalt abspülen und trocken tupfen.
Knoblauchzehen schälen. Kräuter waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Knoblauch und Chili mit 3/4 des Thymians und den gesamten etersilienblättern klein schneiden und mit Zitronenschale und Olivenöl in einem Mörser grob zerstoßen.
Die Forellen innen und außen mit Zitronensaft und Pfeffer würzen und mit der Kräuter-Öl-Mischung einreiben, den Rest in die Bauchöffnung der Fische füllen.
Die restlichen Thymianblättchen sowie die abgezupften Rosmarinnadeln fein hacken. Eiklar mit einem Schneebesen leicht anschlagen und das gesamte Meersalz sowie die Kräuter untermischen. Backrohr auf 170 °C (Umluft: 150 °C) vorheizen.
Auf einem Backblech aus einem Drittel der gesamten Salzmenge für jeden Fisch ein Salzbett streuen. Die Fische darauflegen und mit dem restlichen Salz bedecken, gut andrücken. Nach dem Backen Kruste mit einem Sägemesser vorsichtig aufschneiden oder aufklopfen.