Zutaten für Personen
- 10 Eier (Größe M)
- 400 g Räucherlachs
- 2 EL Petersilienblätter
- 130 g Semmelbrösel
- Mehl zum Arbeiten
- 75 g mittelscharfer Senf
- 2 EL Weißweinessig
- 150 g flüssiger Honig
- 1,5 l Frittieröl
- 1 Kressebeet
- 2 Handvoll grüner Blattsalat (z.B. Vogerlsalat)
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
8 Eier 6 bis 8 Minuten wachsweich kochen. Abgießen, abschrecken
und schälen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
Währenddessen den Lachs würfeln und mit einem Stabmixer pürieren. Petersilie sehr fein hacken. Lachs mit den restlichen 2 Eiern, ca. ¼ TL Pfeffer, Petersilie und 100 g Semmelbröseln gut vermischen. Zu einer Rolle (ca. 16 cm lang) formen und in 8 Scheiben schneiden.
1 Scheibe Lachsmasse auf der bemehlten Handfläche flach drücken, 1 gekochtes Ei darin einschlagen und in Eierform bringen. Mit den restlichen Eiern ebenso verfahren. Alle Eier in den restlichen Semmelbröseln (ca. 30 g) wenden.
Für die Sauce Senf, Essig und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl in einem breiten Topf oder in einer Fritteuse auf 175 °C erhitzen (mit dem Küchenthermometer messen). Eier portionsweise ins heiße Öl geben und unter Wenden 1 bis 1 ½ Minuten frittieren. Herausheben und abtropfen lassen. Kresse vom Beet schneiden. Eier halbieren.
Eier mit Salat, etwas Sauce und Kresse anrichten und servieren.
