Foto: © Ben Dearnley
Zutaten
- Für 12 Personen:
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 40 ml Limettensaft
- 100 g Cherrytomaten
- 2 grüne Chilis
- 200 g Maiskörner aus der Dose (Abtropfgewicht)
- 180 ml Olivenöl
- 12 Eier (Raumtemperatur)
- 12 Tortillas
- 1 Jungzwiebel
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
- Außerdem:
- 1 Avocado
- 3 Handvoll Koriander
- 2 Limetten
- 6 EL fertige Chilisauce
Zubereitung
Für den Relish Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken, mit
dem Limettensaft in einer Schüssel vermengen und ca. 3 bis 4 Minuten
ziehen lassen, bis die Zwiebelstückchen rosa werden. Währenddessen
die Cherrytomaten waschen und vierteln, die Chilis entkernen
und in feine Ringe schneiden. Tomaten und Chilis mit Zwiebel
und Knoblauch vermengen, Mais und 60 ml Olivenöl beigeben. Nach
Geschmack salzen und pfeffern und in den Kühlschrank stellen. Das
Backrohr auf 180 °C vorheizen
Für die Tacos 10 ml Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, ein Ei aufschlagen und anbraten (ca. 2 bis 3 Minuten für einen weichen Dotter). Den Vorgang mit den restlichen Eiern und dem restlichen Öl wiederholen.
In der Zwischenzeit die Tortillas im Backrohr ca. 4 bis 5 Minuten erwärmen. Die Jungzwiebel putzen, waschen, klein schneiden und zum Mais-Chili-Relish geben.
Avocado schälen, halbieren, Kern entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Koriander waschen und trocken schütteln. Limetten in Spalten schneiden.
Tortillas mit den Spiegeleiern und dem Relish auf Tellern anrichten und mit Avocadoscheiben und Koriander garnieren.
Mit den Limettenspalten und der Chilisauce servieren.
