Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 rote Paprika
- 700 g speckige Erdäpfel
- 2 Schalotten
- 200 g Ja! Natürlich Tyros
- 1 Bund Petersilie
- 1-2 rote Chilischoten
- 8 Eier
- 2 1/2 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- 4 dünne Scheiben Prosciutto Contadino Rohschinken
- Meersalz
Zubereitung
Das Backrohr auf 250 °C vorheizen. Paprikaschoten
ungeputzt auf den Rost im Rohr so lange garen, bis die
Haut Blasen wirft, herausnehmen, mit einem feuchten
Küchenpapier abdecken und etwas abkühlen lassen.
Dann die Paprika von der Haut befreien, putzen und
klein würfeln.
Die Erdäpfel waschen und in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, schälen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Tyros würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schleudern und grob von den Stielen zupfen. Chilischote fein schneiden und entkernen. Chili und Eier mit etwas Salz verquirlen.
Das Backrohr auf 200 Grad stellen. Die Erdäpfelscheiben in einer mittelgroßen Pfanne mit 2 EL Olivenöl goldbraun anbraten. Anschließend die Schalotten sowie die Butter hinzufügen und bei mittlerer Hitze kurz mitbraten. Paprika, Tyros sowie Petersilie in die Pfanne geben, alles vermischen und mit Salz abschmecken.
Die verquirlten Eier über die Mischung verteilen. Die Tortilla auf dem Herd kurz stocken lassen, dann im Rohr etwa 12-15 Minuten goldbraun fertig garen.
Rohschinken in Stücke zerteilen und in einer weiteren Pfanne mit dem restlichen Olivenöl knusprig anbraten, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der geschnittenen Tortilla servieren.
