Zutaten für Portionen
- 500 g Pizzamehl + Mehl für die Arbeitsfläche
- 10 g frische Germ
- 250 g Ricotta
- 100 g BILLA Schinkenspeck
- 4 Eier (Größe M)
- 2 Handvoll Basilikumblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Mehl, Germ, 330 ml Wasser und 9 g Salz 15 Minuten mit den Knethaken eines Handmixers oder von Hand verkneten. Teig mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) bei Zimmertemperatur in einer ausreichend großen verschlossenen Frischhaltedose gehen lassen.
Teig in vier gleich große Stücke teilen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen. Weitere 30 Minuten zugedeckt auf der Arbeitsfläche gehen lassen.
Backrohr auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teigkugeln mit den Fingerspitzen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche von innen nach außen zu Fladen von ca. 25 cm ø flach drücken.
Pizzen jeweils auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit etwas Ricotta bestreichen und leicht salzen. Schinkenspeck darauf verteilen. Je 1 aufgeschlagenes Ei in die Mitte der Pizzen setzen.
Pizzen nacheinander jeweils ca. 10 Minuten auf der untersten Schiene backen.
Pizzen mit Basilikum und Pfeffer bestreuen und servieren.