Zutaten
- Für 4 Personen
- 200 g Parmesan
- 1 Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Mehl
- 125 ml trockener Weißwein
- 600 ml Gemüsesuppe
- 4 dünne Scheiben Prosciutto Contadino
- 2-3 Stängel Basilikum
- 250 g Schlagobers
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
- Muskatnuss
- Außerdem:
- 8 Scheiben Wurzelbrot oder Baguette
Zubereitung
Parmesan fein reiben und beiseitestellen,
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein
hacken.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch dazu geben und kurz weiterdünsten. Mehl da rüber streuen und gut untermischen. Unter Rühren mit Weißwein ablöschen, Gemüsesuppe und Parmesan dazugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Bei niedriger Temperatur 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Prosciuttoscheiben in einer heißen Pfanne ohne Öl ca. 30 Sekunden auf beiden Seiten knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und sehr grob hacken.
Schlagobers in die Suppe gießen, erhitzen und mit einem Pürierstab schaumig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Suppe mit Basilikum und Schinkenchips garnieren und mit den Brotscheiben servieren.
