Foto: © Jan-Peter Westermann
Zutaten für Personen
- 1 Stück Ingwer je 3 cm
- 1 Schalotte
- 3 EL Apfelessig
- 2 TL Honig
- 2 TL Estragonsenf
- 5,5 EL Olivenöl
- 2 mittelgroße rote Zwiebeln
- 1 kleiner Granatapfel
- 1 kleine Salatgurke
- 2 Minzestängel
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 6 Matjesfilets
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für das Dressing den Ingwer schälen und
sehr fein reiben. Schalotte schälen und in
sehr feine Würfel schneiden. Essig, Ingwer,
Schalotte, Honig, Senf, Salz und Pfeffer
verrühren und das Öl mit einem Schneebesen
unterschlagen.
Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Granatapfel aufbrechen und die Kerne herauslösen. Gurke schälen, eventuell entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Minzeblätter abzupfen und mit der Petersilie fein hacken (einige Petersilienblätter beiseitelegen). Kräuter und Gurke mischen. Matjesfilets trocken tupfen.
Alles auf Tellern anrichten, mit dem Ingwerdressing beträufeln, mit Petersilie garnieren und servieren.
