Zutaten für Personen
- 1 Knoblauchzehe
- 2 grüne Chilis
- 2 reife Avocados
- 1 Limette
- 1 Handvoll Korianderblätter
- 250 g Erbsen, aufgetaut
- 3 EL Olivenöl
- 1 l Sonnenblumenöl
- 8 Tortillas
- Meersalz
Zubereitung
Knoblauch schälen und fein hacken, Chili fein
schneiden (nach Belieben zuvor halbieren und
die Kerne entfernen). Avocados halbieren, die
Steine herauslösen, das Fruchtfleisch mit einem
Löffel herausheben und grob zerkleinern.
Limette heiß waschen, trocknen, die Schale
fein abreiben und den Saft auspressen. 3 TL
Meersalz mit der Limettenschale mischen und
beiseitestellen. Einige Korianderblätter beiseitelegen
und die restlichen Blätter grob hacken.
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Erbsen 1 bis 2 Minuten blanchieren, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Eine Handvoll Erbsen beiseitestellen und die restlichen Erbsen in eine Küchenmaschine geben. Avocado, zwei Drittel der Chilis, Knoblauch, Olivenöl und 70 ml Limettensaft beigeben, alles grob hacken, nach Belieben salzen, den gehackten Koriander unterrühren und kalt stellen.
Öl in einem großen Topf auf 180 ºC erhitzen (mit dem Küchenthermometer messen). Die Tortillas aufeinanderlegen, in 8 Stücke schneiden und unter gelegentlichem Wenden in mehreren Durchgängen knusprig frittieren (Vorsicht, das Öl kann spritzen). Aus dem Öl nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Limettensalz würzen.
Guacamole mit restlichen Erbsen, Korianderblättern und Chili dekorieren und mit den Chips servieren.
