Zutaten
- Für 4 Personen:
- 3 Eier
- 1 altbackene Semmel
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 kg Faschiertes vom Rind
- 1 TL Tomatenmark
- 2 EL Kapern
- 2 EL ganze grüne Pfefferkörner
- je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
- 300 ml Rindsuppe
- 8 getrocknete Tomaten in Öl
- 3 EL Butter
- 200 g Champignons
- 150 g Austernpilze
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
- Außerdem:
- Petersilblätter und Rosmarinzweig zum Garnieren
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C vorheizen (Umluft: 180 °C/Gas: Stufe 3). 2 Eier vier bis
fünf Minuten wachsweich kochen, abschrecken und schälen. Semmel in
kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Hälfte davon in 1 EL Öl glasig braten, in eine Schüssel geben, mit Faschiertem,
ausgedrückter Semmel, restlichem Ei, Senf, Tomatenmark, Kapern
und Pfefferkörnern verkneten, salzen und pfeffern. Zu einem Laib formen und
dabei die beiden gekochten Eier mittig einformen.
2 EL Öl in einer länglichen Bratenform erhitzen, den Braten darin rundherum anbraten, Kräuter dazugeben und mit Suppe ablöschen. Die Bratenform abdecken und im vorgeheizten Backrohr ca. 50 Minuten schmoren lassen.
Währenddessen Tomaten gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Übrige Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Pilze putzen und halbieren bzw. klein schneiden. Pilze und Tomatenstreifen in die Pfanne geben, unter Wenden anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Bratenform aus dem Backrohr nehmen, Braten und Kräuterzweige herausnehmen und warm stellen.
Bratenfond kräftig einkochen, passieren und abschmecken.
Braten aufschneiden, mit Pilzen und Fond anrichten, mit Petersilblättern und Rosmarinzweig garnieren und servieren.
