Foto: © Kevin Ilse
Zutaten für Portionen
- 1,2 kg gelbe Zwiebeln
- 3 EL Schweineschmalz (alternativ Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 3 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Tomatenmark
- 1 EL Weißweinessig
- 600 ml Rindsuppe
- 1,2 kg Rindsgulasch
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL getrockneter Majoran
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 Paar Frankfurter Würstel
- 2 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 4 Eier (Größe M)
- 4 Essiggurken
- Salz
Zubereitung
Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Schmalz in einem Schmortopf zerlassen
und die Zwiebeln darin unter Rühren
ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze
braten, bis sie goldbraun und süß sind.
Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und 1 Minuten anrösten. Mit Essig ablöschen. Suppe angießen.
Gulaschfleisch kalt abspülen, trocken tupfen, in Würfel schneiden und salzen. Mit Lorbeer, Majoran und Kümmel in den Topf geben. Zugedeckt ca. 3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Wiederholt umrühren.
Sobald das Gulasch sämig und das Fleisch weich ist, Frankfurter halbieren und der Länge nach einschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Würstel darin braten, bis sich die Enden aufdrehen.
Eier in der Pfanne zu Spiegeleiern braten. Essiggurken fächerartig einschneiden.
Gulasch mit Essiggurken, Würsteln und Spiegeleiern anrichten.
