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Würzige Hendl-Oberkeulen mit Grillmais-Honigtomaten-Salat Foto: © Janne Peters
45 min
Schwierigkeit 1 von 3

Würzige Hendl-Oberkeulen mit Grillmais-Honigtomaten-Salat

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. September 2022

Foto: © Janne Peters

Zutaten für Portionen

  • 800 g Hofstädter Fair zum Tier ausgelöste Hendl-Oberkeulen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • 1 EL Madras-Currypulver
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Chiliflocken
  • 2 Handvoll Basilikumblätter
  • 1 Handvoll Minzblätter
  • 500 g Cherrytomaten
  • 1 Rolle Dinkel-Pizzateig
  • 1 TL Fleur de Sel
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 6 gegarte Maiskolben
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Rotweinessig
  • 3 EL Cocktailsauce
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung

Hendlkeulen kalt abspülen und trocken tupfen. 1 Knoblauchzehe schälen und fein reiben. 3 EL Olivenöl, Ingwer, Curry- und Paprikapulver, Chiliflocken und geriebenen Knoblauch verrühren. Marinade und Keulen in einer Frischhaltedose gut vermischen und verschlossen über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Am nächsten Tag Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten. Einige Blätter Basilikum und Minze beiseitelegen, den Rest grob schneiden. Tomaten halbieren.

Pizzateig auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, sodass die längere Seite parallel zum Arbeitsflächenrand liegt. Senkrecht halbieren. Die Hälften waagrecht in je 6 ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen einzeln zwischen den Handinnenflächen zu straffen Brotstangen aufrollen. Anschließend auf der Arbeitsfläche rollen, sodass sie fest verschlossen sind. (Wer mag, kann eine Seite der Stangen leicht festhalten und die Stangen mit der anderen Hand etwas rollen, sodass sie leicht spiralförmig aufgedreht sind.)

Restliche Knoblauchzehe (1) schälen, fein reiben und mit 1 EL Olivenöl verrühren. Knoblauchöl auf die Stangen pinseln. Mit Fleur de Sel bestreuen.

Heißen Grillrost mit Pflanzenöl bestreichen. Oberkeulen und Mais 8 bis 10 Minuten grillen. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen und mehrmals wenden. In den letzten 5 Minuten der Grillzeit die Brotstangen in den äußeren, nicht so heißen Bereich des Grills legen und unter mehrmaligem Wenden grillen.

Alles vom Grill nehmen. Brotstangen und Fleisch warm halten. Maiskörner von den Kolben schneiden und in eine Schüssel geben.

Eine Pfanne auf dem Grill erhitzen und das restliche Olivenöl (2 EL) hineingeben. Tomaten und Honig dazugeben und alles ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten samt der Flüssigkeit zum Mais geben. Geschnittene Kräuter und Cocktailsauce dazugeben und alles vorsichtig vermischen.

Warmen Salat anrichten und die Keulen darauflegen. Mit den restlichen Kräuterblättern garnieren und mit den Brotstangen servieren.