Zutaten für Personen
- 550 g Hokkaidokürbis
- 1 Fenchelknolle
- 3 EL Zitronensaft
- 6 EL Olivenöl
- 200 g Crème fraîche
- 350 g mehlige Erdäpfel
- 2 Eier
- 1 EL Speisestärke
- 100 g Butterschmalz
- 4 Steaks vom Rindslungenbraten
- 4 EL Schnittlauchröllchen
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Kürbis putzen, entkernen und 400 g Fruchtfleisch beiseitelegen. Restlichen Kürbis
in feine Scheiben hobeln. Fenchel putzen, halbieren und fein hobeln. Kürbisscheiben
und Fenchel mit Zitronensaft und 4 EL Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Crème fraîche mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Backrohr auf 100 °C (Ober-/Unterhitze, 80 °C Umluft) vorheizen. Beiseitegelegtes Kürbisfruchtfleisch grob raspeln. Erdäpfel schälen und grob raspeln. Die Flüssigkeit mit den Händen kräftig ausdrücken. Kürbis- und Erdäpfelraspel mit Eiern, Stärke, Salz und Pfeffer vermischen. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, pro Rösti 3 EL Erdäpfel-Kürbis-Masse hineinsetzen und flach drücken. Bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten auf einer Seite goldbraun braten, vorsichtig wenden und ca. 3 Minuten fertig braten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Rohr warm halten. Aus der restlichen Masse weitere Rösti braten und warm halten.
Restliches Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Steaks kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten.
Steaks mit Rösti, Salat und Crème fraîche anrichten. Mit Schnittlauch und Pfeffer bestreuen und servieren.
