Zutaten für Personen
- 1,2 kg Schweinskarree
- 1 EL Kümmel ganz
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Rapsöl
- 400 ml Bier
- 3 gelbe Zwiebeln
- 3 Karotten
- 3 Petersilienwurzeln
- 2 Lauchstangen
- 4 Lorbeerblätter
- 400 ml Rindsuppe
- 4 Scheiben Schwarzbrot
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Fleisch kalt abspülen und
trocken tupfen. Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Kümmel
im Mörser grob zerstoßen. 2 Knoblauchzehen schälen, mit 1 TL Salz fein reiben und mit
Kümmel, Öl und reichlich Pfeffer verrühren. Die Schwarte damit einreiben, den Braten mit
der Schwarte nach unten in einen Bräter legen und 200 ml Bier angießen. Ca. 30 Minuten
auf mittlerer Schiene braten.
Den restlichen Knoblauch (2 Zehen) und die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Karotten und Petersilienwurzeln schälen und grob würfeln. Lauch putzen und in breite Ringe schneiden. Den Braten wenden, Gemüse und Lorbeer rund um den Braten verteilen und mit dem restlichen Bier (200 ml) sowie der Suppe übergießen. 90 bis 120 Minuten auf mittlerer Schiene garen, zwischendurch die Schwarte drei- bis viermal mit etwas Flüssigkeit aus dem Bräter bepinseln, so dass sie schön knusprig und braun wird. (Um zu prüfen, ob der Braten gar ist, mit einem spitzen Messer anstechen. Läuft klarer Fleischsaft heraus, ist er gar.) Nach Belieben in den letzten 5 Minuten den Grill dazuschalten, so dass die Kruste kräftig braun wird.
Den Braten herausnehmen und abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen für die Sauce den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, dabei das Gemüse leicht ausdrücken. Die Sauce ca. 10 Minuten einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Braten mit der Sauce anrichten und mit dem Brot servieren.
