Foto: © Janne Peters
Zutaten für Portionen
- 4 Radicchioblätter
- 2 Jungzwiebeln
- 300 g Mozzarella
- 6 Scheiben Prosciutto
- 12 mittelgroße grüne Salatblätter (z.B.Häuptel- oder Bataviasalta)
- 6 TL Pesto rosso
- 25 g Rucola
- 12 Basilikumstängel
- 10 EL Olivenöl
- 12 Schnittlauchhalme
- 0,5 rote Zwiebel
- 2 EL Rotweinessig
- 1 Biozitrone
- 1 TL Thymianblätter
- 1 Prise Kristallzucker
- Salz, schwarer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Radicchio in dünne Streifen
schneiden. Jungzwiebeln putzen und
in dünne, ca. 10 cm lange Streifen
schneiden. Mozzarella in fingerdicke
Streifen schneiden. Prosciuttoscheiben
der Länge nach halbieren.
Grüne Salatblätter mit je ½ TL Pesto bestreichen und mit je einer Prosciuttohälfte belegen. Radicchio, Rucola, Jungzwiebeln, Mozzarella und Basilikumstängel darauflegen. Salzen, pfeffern und mit insgesamt 2 EL Öl beträufeln. Die Salatblätter locker einrollen und mit je einem Schnittlauchhalm vorsichtig zusammenbinden. Rollen kalt stellen.
Rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Essig, 4 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Saft einer halben Zitrone auspressen und mit Zitronenschale, Thymian und restlichem Öl (4 EL) verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Salatrollen mit den Dips servieren.
