Zutaten
- Für 4 Personen
- Für die Chilischalotten:
- 20 Schalotten
- 1 rote Chilischote
- 50 g frischer Ingwer
- 2 EL Zucker
- 4 EL Weißweinessig
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Butter
- Salz
- Für die Apfelspalten:
- 2 säuerliche, feste Äpfel
- 1 EL Butter
- 1 EL Zucker
- Außerdem:
- 1 kleiner Radicchio
- 3 EL Weißweinessig
- 1 EL Ahornsirup
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Olivenöl
- 120 g Ziegenkäserolle
- 4 Zweige Rosmarin
- 4 EL Honig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für die Chilischalotten die Schalotten schälen, dabei möglichst
wenig von der Wurzel abschneiden, damit die Schalotten beim
Garen gut zusammenhalten.
Chilischote waschen, Stiel und Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Zucker in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, bis er eine hellbraune Farbe bekommt. Weißweinessig, 250 ml Wasser, Schalotten, nach Belieben die halbe oder ganze Menge Chili sowie Ingwer und Lorbeerblatt zufügen, mit einer Prise Salz würzen und alles unter gelegentlichem Rühren bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Sobald die Schalotten weich sind (Messerprobe), die Butter zugeben und unter Rühren sirupartig einkochen lassen.
Währenddessen für die Apfelspalten die Äpfel waschen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Butter und Zucker in einer weiten Pfanne schmelzen, Apfelspalten zufügen und alles bei mittlerer Hitze abgedeckt dünsten, bis die Äpfel eine leichte Bräunung erhalten.
Strunk des Radicchios mit einem kleinen spitzen Messer entfernen, die äußeren Blätter ebenfalls entfernen. Die restlichen Blätter lösen, in grobe Stücke zupfen, waschen und abtropfen lassen.
Für die Vinaigrette Weißweinessig mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Sonnenblumen- und Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ziegenkäserolle vierteln und auf vier Teller verteilen, Chilischalotten, Apfelspalten und Radicchio darum verteilen und großzügig mit Vinaigrette beträufeln. Den Rosmarin mit dem Honig in einem Topf erwärmen, den Honig über dem Ziegenkäse verteilen und mit dem Rosmarin dekorieren.
