Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Bioorange
- 4 Äpfel (Bio-Topaz)
- 600 ml Rotwein
- 150 g brauner Zucker
- 300 ml Earl-Grey-Tee, frisch gebrüht
- 1/2 TL weißer Pfeffer, grob gemahlen
- 120 g Walnusskerne
- 1 Eiklar
- 3 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 150 g Crème fraîche
- 2 EL Staubzucker
- Mark von 1/2 Vanilleschote
- 4 Scheiben Milch-Laible mit Rosinen
- 20 g Butter
Zubereitung
Von der Orange etwa 4 cm der Schale mit
einem Sparschäler abschälen und den Saft
auspressen. Die Äpfel schälen, den Strunk
herausschneiden. Falls Stiele vorhanden
sind, diese nicht entfernen. Die Äpfel in einem
kleinen Topf mit Rotwein, braunem
Zucker, Tee, Orangensaft, Orangenschale
und Pfeffer zum Kochen bringen. Mit Deckel
bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln
lassen, bis die Äpfel weich sind. Vom
Herd nehmen und ohne Deckel im Kochfond
1 Stunde ziehen lassen.
Backrohr auf 220 °C vorheizen. Die Walnüsse grob hacken, das Eiklar leicht anschlagen (nicht steif schlagen) und mit den Nüssen, 3 EL Zucker, 1 Prise Salz und dem Öl mischen. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Im unteren Drittel des Rohrs 6-8 Minuten rösten, dabei zwei- bis dreimal wenden und abkühlen lassen.
Vom Rotweinfond ca. 300 ml sirupartig einköcheln lassen. Crème fraîche mit Staubzucker und Vanillemark verrühren. Die Brotscheiben in Stifte schneiden und unter dem Grill im Ofen oder im Toaster rösten und mit Butter bestreichen.
Die gut abgetropften, leicht warmen Äpfel mit Rotweinsirup beträufeln, mit Crème fraîche und kandierten Walnüssen anrichten und mit dem Rosinenbrot servieren.
