Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 rote Paprika
- 2 Paradeiser
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Karotte
- 11 EL Olivenöl
- 70 ml Martini bianco
- 1 l Gemüsesuppe
- 2 sehr dünne Weißbrotscheiben
- 30 g Feta
- 2 EL Kapernbeeren
- 2 EL Majoran zum Garnieren
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Paprika waschen, halbieren, Stiel, Kerne und weiße Innenwände entfernen und das
Fruchtfleisch grob würfeln. Die Paradeiser waschen und vierteln. Schalotte, Knoblauch
und Karotte schälen und in feine Streifen schneiden.
3 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen. Schalotte, Knoblauch und Karotte 5 Minuten darin farblos anschwitzen, Paprika dazugeben und nach weiteren 5 Minuten Paradeiser zufügen. Gemüse mit Martini ablöschen, zum Kochen bringen, mit der Gemüsesuppe aufgießen, abdecken und bei mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Suppe mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen und 1 Stunde kühl stellen.
Kurz vor dem Servieren aus jeder Brotscheibe zwei längliche Streifen schneiden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Brot darin knusprig anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend mit zerbröseltem Feta und Kapernbeeren belegen und mit Majoran garnieren.
Die kalte Suppe in Schalen anrichten, die restlichen 4 EL Olivenöl darüberträufeln und mit den gerösteten Brotscheiben servieren.
