Foto: © Monika Schürle
Zutaten für Personen
- 200 g vorgegarte Rote Rüben
- 50 g Walnusskerne
- 100 g Blauschimmelkäse
- 3 EL Balsamico
- 0,5 TL Senf
- 3 EL Walnussöl
- 1 reife Birne
- 100 g Rucola
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Rote Rüben in 1 cm dicke Stifte schneiden. Walnüsse
grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer
Hitze rösten. Käse in mundgerechte Stücke schneiden.
Für die Vinaigrette Balsamico, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Walnuss- und Olivenöl mit einem Schneebesen unterrühren.
Birne vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in feine Spalten oder Streifen schneiden. Rote Rüben, Rucola, Käse, Birne und Vinaigrette vermischen.
Salat auf Tellern anrichten. Mit Walnüssen bestreuen und servieren.
