Zutaten für Personen
- 1,5 kg Da komm' ich her Tomaten
- 1 Da komm' ich her Zwiebel
- 3 - 5 Da komm' ich her Knoblauchzehen
- 140 ml Olivenöl
- 3 Lorbeerblätter
- 30 g Pinienkerne
- 40 g Parmesan
- 2 Handvoll Da komm' ich her Petersilienblätter
- 600 ml Gemüsesuppe
- 2 gehäufte EL Tomatenmark
- 2 Prisen Kristallzucker
- 8 Mini-Mozzarella
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Suppe das Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Tomaten
halbieren und die Stielansätze herausschneiden. Zwiebel und 2 bis 3 Knoblauchzehen
schälen und grob hacken. Tomaten mit 4 EL Öl, Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeer auf einem
tiefen Backblech mischen, leicht salzen und pfeffern. Auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten
garen und nach der Hälfte der Garzeit wenden.
Währenddessen für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Restlichen Knoblauch (1 bis 2 Zehen) schälen und grob hacken. Parmesan fein reiben. Pinienkerne, Knoblauch, Petersilie und 50 ml Öl im Blitzhacker grob pürieren. Restliches Öl (50 ml) dazugeben und pürieren. Parmesan unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten mitsamt der Garflüssigkeit vom Blech in einen Topf geben und den Lorbeer entfernen. 500 ml Suppe sowie das Tomatenmark dazugeben, aufkochen und 2 Minuten offen kochen lassen. Pürieren und durch ein grobes Sieb streichen, eventuell noch etwas Suppe unterrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella gut abtropfen lassen und halbieren.
Suppe in Schüsseln füllen, Mozzarella und etwas Pesto darauf verteilen und servieren.
