Zutaten für Personen
- 125 g weiche Butter
- 2 EL italienische TK-Kräuter
- 1 Baguette
- 1 Limette
- 3 TL flüssiger Honig
- 1 TL milder, körniger Senf
- 6 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 300 g Büffelmozzarella
- 2 rote Zwiebeln
- 150 g Rucola
- 3 mittelgroße Rispentomaten
- 4 reife Nektarinen
- 1 kleine rote Chili
- 3 kleine Rosmarinzweige
- 100 g hauchdünne Scheiben Prosciutto
- Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Grill vorbereiten oder Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Butter, italienische Kräuter und
etwas Salz vermengen. Baguette in Abständen von ca. 3 cm tief ein-, aber nicht durchschneiden.
Die Kräuterbutter in die Einschnitte streichen. Das Baguette in Alufolie wickeln und auf
dem heißen Grill oder auf mittlerer Schiene 10 bis 15 Minuten knusprig rösten.
Währenddessen die Limette heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Limettensaft und -schale, 1 TL Honig, Senf, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verquirlen. Basilikum in Streifen schneiden und untermischen.
Mozzarella abtropfen lassen und grob zerzupfen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Grobe Stiele vom Rucola entfernen. Tomaten in Scheiben schneiden. Nektarinen mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Chili putzen und sehr fein hacken. Eine Grillpfanne ohne Fett erhitzen. Nektarinen und Rosmarin darin kurz kräftig anbraten, restlichen Honig (2 TL) und Chili dazugeben und durchschwenken.
Mozzarella mit Nektarinen, Rosmarin-Honig-Sud, Rucola, Tomaten, Zwiebeln und Schinken auf Tellern anrichten und die Vinaigrette darüberträufeln. Das Baguette in Stücke brechen und dazu servieren.
