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Erdäpfel-Radieschen-Gurken-Salat mit Pesto Foto: © Wolfgang Schardt
35 min
Schwierigkeit 1 von 3

Erdäpfel-Radieschen-Gurken-Salat mit Pesto

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Mai 2016

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Foto: © Wolfgang Schardt

Zutaten für Personen

  • 750 g Da' komm ich her! Erdäpfel
  • 2 Da' komm ich her! Eier
  • 1 Bund Radieschen
  • 0,5 Da' komm ich her! Salatgurke
  • 1 Bund Da' komm ich her! Jungzwiebeln
  • 50 g Kürbiskerne
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine rote Chili
  • 2 Handvoll Da komm' ich her! Petersilienblätter
  • 80 ml Rapsöl
  • 50 g Bergkäse
  • 100 ml Gemüsesuppe
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Erdäpfel darin ca. 20 Minuten garen, kalt abspülen und abkühlen lassen.

Währenddessen die Eier 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Radieschen putzen, schöne Blätter beiseitelegen und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Gurke putzen und in dünne Scheiben schneiden. Jungzwiebeln putzen und in Röllchen schneiden.

Für das Pesto die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und abkühlen lassen. Knoblauch schälen und grob hacken. Chili putzen, entkernen und grob hacken. Kürbiskerne, Radieschenblätter, Petersilie, Knoblauch, Chili und 60 ml Öl im Blitzhacker grob pürieren. Käse fein reiben und unterrühren.

Erdäpfel schälen und in Spalten schneiden. Mit Suppe, Zitronensaft, restlichem Öl (20 ml) sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Eier schälen und halbieren. Radieschen, Gurke, Jungzwiebeln und Pesto unter die Erdäpfel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat mit den Eiern auf Tellern anrichten und servieren.

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