Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 300 ml Orangensaft
- 3 TL Currypulver
- 150 g Couscous
- 250 g Kichererbsen (Dose, Abtropfgewicht)
- 50 ml Condimento Bianco
- 4 Eier
- 5 EL Zitronensaft
- 7 EL Olivenöl
- 5 EL Petersilienblätter
- 120 g Rucola
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Orangensaft mit Currypulver aufkochen, über den Couscous gießen
und ca. 10 Minuten quellen lassen. Kichererbsen in einem Sieb kalt
abspülen und gut abtropfen lassen.
Währenddessen 1 ½ l Wasser mit Condimento Bianco in einem großen Topf aufkochen und mit einem Kochlöffel umrühren, bis ein Strudel entsteht. Jedes Ei behutsam in eine Tasse schlagen, nacheinander langsam in das siedende Wasser gleiten lassen und das Eiklar mit einem Löffel um den Dotter ziehen. Wasser aufkochen lassen, den Topf an den Rand des Kochfeldes ziehen und die Eier 4 bis 5 Minuten im Wasser ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausheben und zugedeckt warm halten.
Den Couscous mit einer Gabel auflockern, Zitronensaft und Öl unterrühren und kräftig salzen. Kichererbsen, Petersilie und Rucola unterrühren.
Salat auf Tellern anrichten, je ein Ei daraufsetzen, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
