Zutaten
- Für 4 Personen:
- Kokos-Limetten-Eis:
- 4 Limetten
- 2 EL Kokosraspel
- 3 Eidotter
- 80 g Zucker
- 400 ml Schlagobers
- 4 reife Pfirsiche
- 200 g Zucker
- Karamell:
- 150 g Zucker
- 1 EL getrockneter Rosmarin
Zubereitung
Die Limetten gut waschen und die Schale der Limetten
abreiben. Den Limettensaft auspressen und die Kokosraspel
damit begießen. Dotter mit Zucker in eine Metallschüssel
geben, schaumig aufschlagen und über Wasserdampf
so lange schlagen, bis der Dotter heiß und cremig ist.
Anschließend die Rührschüssel in kaltes Wasser stellen
und kalt schlagen. Die Limettenschale mit der Dottercreme
verrühren. Schlagobers steif schlagen und mit der Dottercreme
vermischen. Die marinierten Kokosraspel unter die
Creme ziehen. In eine Rührschüssel füllen und mindestens
4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Für die Pfirsiche reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Pfirsiche etwa 1-2 Minuten in das kochende Wasser geben, herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Haut abziehen. Die Pfirsiche halbieren und den Kern entfernen. 400 ml Wasser und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Pfirsichhälften in das Wasser geben und etwa 5 Minuten ziehen lassen, Pfirsiche herausnehmen und den Pfirsichsud kühl stellen.
Für den Rosmarinkaramell Zucker in einen Topf geben und Rosmarin daraufstreuen. Zucker bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Den flüssigen Karamell auf ein Stück Backpapier gießen, abkühlen lassen und zerdrücken. Das Kokos-Limetten-Eis 1 Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen und antauen lassen.
Je 2 Pfirsichhälften auf Teller legen, Pfirsichsud darübergießen. Mit einem heißen Löffel Eisnocken formen und auf die Pfirsiche legen. Mit Karamellsplittern bestreuen.
