Zutaten für Stück
- 50 g kalte Butter
- 170 ml Milch
- 1 Ei
- 1 Vanilleschote
- 400 g Mehl universal + Mehl zum Arbeiten
- 10 g Trockengerm
- 200 g Feinkristallzucker
- 90 ml Obers
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Salz
- 300 g Weichseln in Sirup (Glas)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Speisestärke
- 1,5 l Frittieröl
- Staubzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Für den Teig die Butter grob reiben, die Milch lauwarm erwärmen und das Ei leicht verquirlen.
Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Mehl,
Germ und 50 g Zucker in einer Schüssel mit den Knethaken des Mixers vermengen.
Lauwarme Milch, Obers, Butter, die Hälfte des Vanillemarks, Zimt und Salz dazugeben
und 3 bis 4 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Die Schüssel mit einem feuchten,
sauberen Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 60 Minuten
gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Währenddessen für die Füllung die Weichseln abtropfen lassen, dabei 100 ml Sirup auffangen. Weichseln, restlichen Zucker (150 g), Zitronensaft, restliches Vanillemark und 80 ml Weichselsirup in einem Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 25 bis 30 Minuten eindicken lassen. Speisestärke und restlichen Weichselsirup zu einer glatten Paste verrühren. In die Marmelade einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und in einer Küchenmaschine hacken, bis die Weichseln etwas zerkleinert sind. Marmelade in einen Spritzbeutel mit Tülle (5 mm ø) umfüllen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz kneten und 1 cm dick ausrollen. Mit einem in Mehl getauchten Ausstecher (6 cm ø) Teigscheiben ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Teigreste nochmals kneten, ausrollen und weitere Scheiben ausstechen. Die Teigscheiben 5 bis 10 Minuten aufgehen lassen.
Öl in einem großen Topf auf 175 °C erhitzen (mit dem Küchenthermometer messen). Die Krapfen portionsweise auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten herausbacken, bis sie goldbraun und aufgegangen sind (Vorsicht, das Öl spritzt!). Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Während die Krapfen noch warm sind, mit einem kleinen Messer jeweils seitlich ein Loch machen und mit Marmelade füllen.
Krapfen mit Staubzucker bestäuben und servieren.
