Zutaten
- Für 4 Personen:
- Kohlrabisuppe:
- 450 g Kohlrabi
- 25 g Butter
- 50 g Schalotten, fein geschnitten
- 7 cl trockener Weißwein
- 3/4 l Geflügelfond
- 1/4 l Schlagobers (davon 2 EL leicht geschlagen)
- 1 EL Weißweinessig
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Croûtons:
- 2 Scheiben Toastbrot, entrindet
- 1 EL Butter
- Weiters:
- 50 g Sauerrahm
- rote Pfefferkörner
- 100 g Kresse zum Belegen
- Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung
Kohlrabi schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter zerlassen, die Schalotten kurz anschwitzen und den Kohlrabi beigeben, kurz mitschwitzen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein und Essig ablöschen. Mit Geflügelfond auffüllen und zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten kochen. Schlagobers beigeben und circa 5 Minuten weiterkochen. Die Suppe mit dem Mixstab pürieren. Durch ein Sieb passieren und abschmecken.
Sauerrahm glatt rühren und beiseite stellen.
Vom Toastbrot beliebige Motive ausstechen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Croûtons kurz beidseitig anbraten.
Suppe in den Suppentellern anrichten, mit den Croûtons belegen, mit etwas Sauerrahm, ein paar Tropfen Olivenöl, Pfeffer und der Kresse garnieren und servieren.
