Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Bund Schnittlauch
- 200 g Sauerrahm
- 6 Babymaiskolben (a. d. Glas)
- 1 Semmel vom Vortag
- 600 g Seelachsscheiben (Kühlregal)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Eier (Gr. M), verquirlt
- 80 g Mehl
- 1/2 Salatgurke
- 4 Radieschen
- 4 Baguettestücke (à ca. 18 cm)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- ca. 15 Blätter Lollo Verde
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Hälfte
davon mit Sauerrahm mischen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Maiskölbchen längs halbieren.
Semmel in kaltem Wasser einweichen. Fisch trocken tupfen, in grobe Stücke schneiden und im Blitzhacker oder mit dem Pürierstab grob pürieren. Semmel gut ausdrücken und zerpflücken, Zwiebel fein würfeln. Fisch mit Zwiebel, restlichem Schnittlauch, Semmel und verquirlten Eiern zu einer glatten Masse verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 12 Laibchen formen und in Mehl wenden.
Ofen auf 200 °C vorheizen. Gurke schälen und mit den Radieschen in Scheiben schneiden. Salat zerpflücken, Baguettestücke längs aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Auf einem Gitter für ca. 6 Minuten in den Ofen geben, sodass sie außen knusprig sind.
Währenddessen Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fischlaibchen darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In jedes Baguette drei Fischlaibchen legen. Mit Salat, Gurke, Radieschen und Maiskölbchen garnieren, darauf jeweils einige Kleckse Sauerrahm verteilen und servieren.
