Zutaten für Portionen
- 1 Bio-Knoblauchzehe
- 2 EL BILLA Bio Rapsöl
- 400 g aufgetauter Bio-Blattspinat
- 150 g Bio-Butter
- 2 Bio-Eidotter (Größe M)
- 1 EL Bio-Estragonsenf
- 40 g Bio-Crème-fraîche
- 20 ml BILLA Bio Orangensaft
- 5 EL BILLA Bio Apfelessig
- 1 Prise Bio-Kristallzucker
- 4 Bio-Eier (Größe M)
- 250 g Bio-Humus
- 100 g BILLA Bio Räucherlachs
- 1 EL Bio-Kerbelblätter
- Meersalz aus der Mühle
- BILLA Bio bunter Pfeffer
Zubereitung
Knoblauch schälen und halbieren. Öl in einer
Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, Knoblauch
darin ca. 30 Sekunden anbraten und herausnehmen.
Spinat hineingeben und erwärmen. Mit Salz und
Pfeffer
abschmecken und warm halten.
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen. Dotter, Senf, Crème fraîche, Orangensaft, 1 EL Essig, 1 Prise Salz und Pfeffer in einem Rührbecher mit dem Pürierstab kurz mixen. Flüssige Butter in einem feinen Strahl hineingießen und untermixen. Sauce mit Salz und Zucker abschmecken.
Wasser ca. 4 cm hoch in einen Topf gießen und aufkochen. 4 EL Essig hineingeben. Temperatur reduzieren, sodass das Wasser nur leicht simmert. Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen und in das Essigwasser geben, dabei mit einem Holzlöffel eventuell das Eiweiß zusammenschieben. Eier ca. 5 Minuten pochieren.
Hummus glatt rühren und auf Teller streichen. Spinat und Lachs darauf anrichten. Pochierte Eier mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf den Spinat legen. Sauce hollandaise darüberträufeln. Mit Kerbel, Meersalz und grob gemörsertem bunten Pfeffer bestreuen.
