Zutaten für Stück
- 500 g Dinkelmehl + Mehl für die Arbeitsfläche
- 220 ml Milch
- 0,5 Würfel frische Germ
- 1 TL Kristallzucker
- 2 Eidotter
- 100 ml Olivenöl
- 3 EL Thymianblätter + 1 Thymianstängel
- 3 EL Rosmarinnadeln + 1 Rosmarinstängel
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 3 EL Oreganoblätter
- 3 Knoblauchzehen
- 60 g Parmesan
- 100 g weiche Butter
- Salz
Zubereitung
Mehl mit ½ TL Salz in einer Rührschüssel
vermischen und in der Mitte
eine Mulde bilden. Milch lauwarm
erwärmen. Germ zerbröseln, mit Zucker
und 5 EL lauwarmer Milch verrühren
und in die Mulde geben. Schüssel mit
einem Tuch abdecken und den Vorteig
ca. 15 Minuten gehen lassen, bis
sich Bläschen bilden. Restliche Milch,
Dotter und Öl dazugeben und mit den
Knethaken des Mixers zu einem glatten
Teig kneten. Schüssel mit einem Tuch
abdecken und den Teig ca. 60 Minuten
gehen lassen.
Währenddessen alle Kräuterblätter und -nadeln fein hacken. Thymianund Rosmarinstängel kleiner zupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Parmesan reiben.
Teig gut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (48 x 36 cm) ausrollen. In 48 Quadrate (6 x 6 cm) schneiden. Butter gleichmäßig darauf verstreichen. Kräuter, Knoblauch und Parmesan darauf verteilen. Jeweils 4 Quadrate zu einem Päckchen übereinanderlegen und aufrecht in 12 Silikonmuffinförmchen (oder Papierförmchen in einem Muffinblech) setzen. Mit einem Tuch abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Weckerl auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Zupfweckerl anrichten, mit Kräuterstängeln garnieren und servieren.
