Zutaten
- Für 4 Personen:
- 500 g Schweinslungenbraten
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Paprikapulver
- 100 g Zwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen
- 20 ml Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 150 ml Weißwein
- 750 ml heiße Hühnerbrühe
- 1 EL Butter
- 350 g Rispenparadeiser
- 3-4 EL Balsamico
- 100 g Oliven, mit Mandeln gefüllt
- 30 g Parmesan, fein gerieben
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Fleisch mit 2 EL Olivenöl und Paprikapulver einreiben.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in 20 ml Olivenöl
5-7 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Den Risottoreis
zugeben, kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit
etwas Hühnerbrühe bedecken. Den Risotto unter Rühren
langsam weiter kochen, dabei laufend gerade so viel Brühe
angießen, dass der Reis immer bedeckt ist.
Den Schweinslungenbraten salzen und pfeffern, zuerst in Butter von allen Seiten scharf anbraten, dann auf kleiner Flamme in 8-10 Minuten fertig garen. Bratensatz aufheben. Anschließend in Alufolie wickeln und rasten lassen.
Die Rispenparadeiser halbieren, in Bratensatz und Balsamico weich schmoren und leicht salzen. Balsamicosaft aufheben.
Die Oliven grob hacken, mit dem Parmesan unter den fertigen Risotto mischen und abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit den Paradeisern auf dem Risotto anrichten und mit Balsamicosaft beträufeln.
