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Rindslungenbraten mit Ofengemüse Foto: © Wolfgang Schardt
30 min

Rindslungenbraten mit Ofengemüse

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. November 2012

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Foto: © Wolfgang Schardt

Zutaten für Personen

  • 500 g Kohlrabi
  • 500 g Fenchel
  • 1 EL Fenchelsamen
  • 1,5 EL Rosmarinnadeln
  • 7 EL Olivenöl
  • 125 g Schalotten
  • 600 g Rindslungenbraten
  • 4 EL Balsamico
  • 2 TL Waldhonig
  • Meersalz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
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Zubereitung

Backrohr auf 200 °C (Ober-/ Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Fenchel halbieren, den harten Strunk keilförmig herausschneiden, die Knolle in ca. 1 cm große Spalten schneiden und das Fenchelgrün beiseitelegen. Die Gemüsespalten, Fenchelsamen und 1 EL Rosmarin auf einem Backblech verteilen, mit 5 EL Öl beträufeln und mit Meersalz und Pfeffer würzen. 20 Minuten auf mittlerer Schiene garen und nach der Halbzeit einmal wenden.

In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und der Länge nach vierteln. Das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in 4 Medaillons schneiden. Das restliche Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch mit Meersalz und Pfeffer würzen und für medium von beiden Seiten je 1 1/2 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und ca. 5 Minuten in Alufolie gewickelt rasten lassen (Pfanne wird weiterverwendet). Die Schalotten im verbleibenden Bratfett ca. 2 Minuten hellbraun anbraten, mit Balsamico ablöschen, Honig und restlichen Rosmarin (½ EL) unterrühren und einmal aufkochen lassen. Das Fenchelgrün hacken.

Gemüse, Medaillons und Balsamico-Schalotten auf Tellern anrichten, mit Fenchelgrün bestreuen und servieren.

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