Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Personen
- 500 g Kohlrabi
- 500 g Fenchel
- 1 EL Fenchelsamen
- 1,5 EL Rosmarinnadeln
- 7 EL Olivenöl
- 125 g Schalotten
- 600 g Rindslungenbraten
- 4 EL Balsamico
- 2 TL Waldhonig
- Meersalz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Ober-/ Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen.
Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Fenchel
halbieren, den harten Strunk keilförmig herausschneiden,
die Knolle in ca. 1 cm große Spalten schneiden und das Fenchelgrün
beiseitelegen.
Die Gemüsespalten, Fenchelsamen und
1 EL Rosmarin auf einem Backblech verteilen, mit 5 EL Öl beträufeln
und mit Meersalz und Pfeffer würzen. 20 Minuten auf
mittlerer Schiene garen und nach der Halbzeit einmal wenden.
In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und der Länge nach vierteln. Das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in 4 Medaillons schneiden. Das restliche Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch mit Meersalz und Pfeffer würzen und für medium von beiden Seiten je 1 1/2 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und ca. 5 Minuten in Alufolie gewickelt rasten lassen (Pfanne wird weiterverwendet). Die Schalotten im verbleibenden Bratfett ca. 2 Minuten hellbraun anbraten, mit Balsamico ablöschen, Honig und restlichen Rosmarin (½ EL) unterrühren und einmal aufkochen lassen. Das Fenchelgrün hacken.
Gemüse, Medaillons und Balsamico-Schalotten auf Tellern anrichten, mit Fenchelgrün bestreuen und servieren.
