Foto: © Michael Wissing
Zutaten
- Für 20 Rollen:
- Für die Füllung:
- 1/4 Schalotte
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 TL Olivenöl
- 125 g Ziegenfrischkäse
- 2 Eidotter
- 10 Pfefferminzblätter, gehackt
- Prise Piment (Neugewürz)
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
- Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 2 Eier
- 2 Eidotter
- 1/2 l Pflanzenöl zum Frittieren
- Prise Salz
Zubereitung
Für die Füllung die Schalotte schälen und fein schneiden.
Die Knoblauchzehe schälen, den grünen Trieb entfernen und
fein schneiden.
Schalotte und Knoblauch in Olivenöl andünsten und erkalten lassen. Anschließend mit den übrigen Zutaten vermengen und mit Piment, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Teig das Mehl mit den Eiern und dem Salz verkneten. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Dann den Nudelteig dünn ausrollen und in ca. 5 cm große Quadrate schneiden. In Salzwasser ca. 4 Minuten kochen und abtropfen lassen. Jeweils etwas Masse in die Mitte der Quadrate setzen, die Spitze mit etwas Eidotter bestreichen und die Teigblätter einrollen, die Spitzen festdrücken.
Die Röllchen kurz vor dem Servieren in heißem Pflanzenöl goldgelb ausbacken.
