Zutaten
- Zutaten für 6 Personen:
- Kompott:
- 1 kg Äpfel (z. B. Jonagold)
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. 3 cm)
- 1 Biozitrone
- 3 EL Zucker
- 1/2 Handvoll Minzeblätter
- Polenta:
- 2 EL Haselnüsse, gemahlen
- 700 ml Milch
- 50 g Zucker
- 100 g Polenta
- 1 extrafrisches Eiklar
- 75 ml Obers
- Außerdem:
- 6 Vanilleschoten und Minzeblätter zum Garnieren
Zubereitung
Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Ingwer schälen
und fein reiben. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale spiralenförmig
abschälen und den Saft auspressen. Zucker, Ingwer
und 5 EL Wasser in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze
köcheln lassen, bis die Mischung leicht karamellisiert. Äpfel, Zitronensaft
und -schale sowie eventuell etwas Wasser zugeben und
alles bei schwacher Hitze zugedeckt weich dünsten, dabei gelegentlich
vorsichtig durchrühren. Kompott nach Belieben mit etwas
Zucker und Zitronensaft abschmecken und auskühlen lassen.
Für die Polenta die Haselnüsse in einem Topf bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen. Milch angießen, Zucker einstreuen und aufkochen. Polenta unter Rühren einstreuen und ca. 5 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen, dabei gelegentlich durchrühren. Eiklar steif schlagen, Obers leicht cremig schlagen und beides unter die noch warme Polenta ziehen.
Minze abspülen, in feine Streifen schneiden und unter das Apfelkompott rühren.
Polenta und Kompott in Schüsseln anrichten, mit Minze und Vanilleschoten garnieren und servieren.
