Zutaten
- Für 4 Personen:
- 12 Eier (Größe L)
- 200 g Champignons
- 1 EL Butter
- 2 TL Zitronensaft
- 2 EL Mascarpone
- 3/4 Becher Crème fraîche
- Salz, Pfeffer
- Paprika, Schnittlauch und Kresse zum Garnieren
Zubereitung
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, die zimmerwarmen Eier mit einem Löffel vorsichtig hineinlegen, 6 Minuten kochen lassen, herausnehmen und 3 Minuten in kaltes Wasser legen.
Das obere Drittel des Eies mit einem Messer vorsichtig abschneiden. Aus dem unteren Teil mit einem Kaffeelöffel den Dotter herausschaben und aufheben.
Die Champignons putzen, klein schneiden und mit etwas Butter sowie Zitronensaft in einer Pfanne bei starker Hitze so lange dünsten, bis sie schön trocken sind und kein Wasser mehr austritt. Champignons etwas überkühlen lassen und in einer Moulinette gemeinsam mit Mascarpone, Crème fraîche, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Konsistenz zerkleinern. Dotter nach und nach in die Masse geben, bis sie fest, aber nicht trocken ist.
Diese Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und in die ausgehöhlten Eier damit füllen.
Die gefüllten Eier auf Eierbecher setzen und mit Kresse, Paprika oder Schnittlauch garnieren. Nach Belieben mit dem abgeschnittenen Deckel servieren.
Tipp: Der Geschmack wird verfeinert, indem man die Champignons mit einem Schuss Sherry ablöscht.
