Zutaten für Blinis
- 200 ml Milch
- 20 g frische Germ
- 1 Prise Kristallzucker
- 80 g Buchweizenmehl
- 60 g glattes Weizenmehl
- 3 Eier (Größe M)
- 1,5 Handvoll Dillefähnchen
- 125 g Crème fraîche
- 1 Jungzwiebel
- 3 EL Butterschmalz
- 50 g Forellen-, Wildlachs- * und schwarzer Kaviar
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Milch lauwarm erwärmen, Germ hineinbröseln, Zucker dazugeben und verrühren. Buchweizen- und Weizenmehl in einer Rührschüssel vermischen, 1 Prise Salz, Germmischung und Eier dazugeben und glatt rühren. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Währenddessen 1 Handvoll Dille fein hacken. Crème fraîche mit gehackter Dille glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jungzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
1 EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Teig esslöffelweise in runden Portionen hineingeben, 1 bis 2 Minuten braten, vorsichtig wenden und goldbraun fertig braten. Herausnehmen und abgedeckt beiseitestellen. Pfanne mit Küchenpapier auswischen und aus dem restlichen Teig in Butterschmalz weitere Blinis braten.
Blinis anrichten, mit etwas Dillcreme bestreichen und etwas Kaviar daraufgeben. Mit der restlichen Dille (½ Handvoll) und den Jungzwiebelringen garnieren und servieren.
