Zutaten
- 1 kg Eierschwammerl
- 150 g fein geschnittene Jungzwiebeln
- kaltgepresstes Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Petersilie
Zubereitung
Die Pilze unter fließendem Wasser reinigen. Die Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, die Pilze dazugeben und einige Male durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen - dadurch tritt erst die Pilzflüssigkeit richtig aus, die vollständig einreduziert werden muss. Es ist daher besser, wenn Sie eine möglichst große Kasserolle verwenden.
Zuletzt mit gehackter Petersilie bestreuen und in die vorbereiteten Gläser mit Schraubverschluss schlichten. Mit Olivenöl auffüllen, dabei müssen die Pilze vollständig bedeckt sein. Die Gläser luftdicht verschließen und kühl aufbewahren.
