Zutaten
- Für 2 Personen:
- 200 g Rindsfilet
- 50 g Rucolasalat
- Olivenmarinade:
- 30 g Oliven, grün
- Salz, 1 Msp. Dijonsenf
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Balsamessig
- Kohlrabi:
- 1 kleiner Kohlrabi
- Saft von 1/2 Zitrone
- Prise Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
- 20 g Butter
- Garnitur:
- einige Blätter Friséesalat
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Rohes Rindsfilet in feine dünne Scheiben schneiden und zwischen 2 Frischhaltefolien dünn klopfen. Für die Olivenmarinade, Oliven fein hacken und mit den anderen Zutaten gut vermischen.
Rindsfiletscheiben auf ein Backpapier legen und mit dem Rucolasalat belegen, einrollen und mit der Marinade leicht bestreichen. Kohlrabi schälen, in gleichmäßige Stäbchen schneiden, in Salzwasser weich kochen, abseihen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und der Butter vermischen und beiseite stellen.
Den Friséesalat putzen und waschen. Mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl marinieren.
Tipp: Die gelben Blätter verwenden, da diese zarter sind.
Kohlrabistäbchen, Friséesalat und die Röllchen auf dem Teller anrichten und servieren.
