Zutaten für Personen
- 1 Rosmarinzweig
- 4 kleine feste Zucchini
- 8 EL Olivenöl
- 700 g Hühnerbrüste mit Haut
- 80 g Thunfisch im eigenen Saft (Dose)
- 1 Eidotter (Zimmertemperatur)
- 1 TL Senf
- 2 EL Zitronensaft
- 350 ml Sonnenblumenöl
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 24 Kapernbeeren
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Rosmarin in kleine Stücke zupfen. Zucchini schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und
in einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl und Rosmarin mischen.
Backrohr auf 140 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Hühnerbrüste kalt abspülen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen und die Hühnerbrüste darin auf der Hautseite ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Wenden, 2 Minuten braten, erneut wenden und die Pfanne ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene ins Rohr schieben.
Währenddessen eine Grillpfanne erhitzen. Zucchini auf beiden Seiten jeweils 30 bis 60 Sekunden grillen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben warm halten. (Sie schmecken auch kalt sehr gut!)
Thunfisch in einem Sieb kurz abtropfen lassen und in einen schmalen Rührbecher geben. Eidotter, Senf, Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer zugeben und alles mit einem Stabmixer pürieren. Sonnenblumen- und restliches Olivenöl (3 EL) einfließen lassen, bis die Mayonnaise Stand hat. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen. Kurz vor dem Servieren Basilikum grob zupfen.
Je 3 EL Thunfisch-Mayonnaise auf vier Tellern verstreichen. Hühnerbrüste nach Belieben in Scheiben schneiden und jeweils eine Brust auf einen Teller geben.
Zucchini und Kapern dazugeben, mit Pfeffer und Basilikum bestreuen und servieren.
