Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Kuchen
- 350 g Karotten
- 0,5 Biozitrone
- 75 g weiche vegane Margarine
- 150 g Rohrohrzucker
- 1 TL Zimt
- 250 g Apfelmus
- 75 g glattes Mehl
- 3 TL Backpulver
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 50 g gehackte Pistazien
- 200 g Staubzucker
- Marzipankarotten nach Belieben
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen.
Karotten putzen, schälen und fein raspeln, bis 300 g Karottenraspel
entstehen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale
fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Margarine, Rohrohrzucker
und Zimt mit den Quirlen des Mixers gut schaumig rühren.
Karottenraspel, Apfelmus, Zitronenschale und -saft unterrühren.
Mehl, Backpulver, Haselnüsse und Pistazien vermischen und kurz
unter die Karottenmasse rühren.
Eine rechteckige Form (ca. 14 x 24 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten hellbraun backen. Kuchen aus dem Rohr und aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter ca. 30 Minuten auskühlen lassen.
Staubzucker mit ca. 2 EL Wasser zu einem glatten Guss rühren. Auf dem Kuchen verstreichen und mit Marzipankarotten dekorieren. Guss ca. 10 Minuten fest werden lassen.
Den Kuchen anrichten und servieren.
