Zutaten für Personen
- Topfenmousse:
- 2 Blatt Gelatine
- 0,5 Vanilleschote
- 0,5 Biozitrone
- 250 g Topfen
- 60 g Staubzucker
- 200 ml Obers
- Schokomousse:
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- 20 g Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Kristallzucker
- 200 ml Obers
- Kompott:
- 750 g Marillen
- 0,5 Vanilleschote
- 250 ml Apfelsaft
- 75 g Kristallzucker
- 0,5 Zimtstange
- 2 Gewürznelken
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Marillenlikör nach Belieben
- 8 Melissenblätter
Zubereitung
Für die Topfenmousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen.
Zitrone heiß waschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben
und 2 EL Saft auspressen. Vanillemark, Topfen, Staubzucker
und Zitronenschale glatt rühren. Obers steif schlagen. Zitronensaft
erwärmen. Gelatine ausdrücken und im Zitronensaft auflösen. 3 EL
Topfencreme in die Gelatinemischung rühren, dann diese Mischung
rasch unter die restliche Topfencreme rühren. Obers behutsam
unterheben. Die Mousse in 4 Dessertgläser füllen und mindestens
3 Stunden abgedeckt kalt stellen.
Währenddessen für die Schokomousse die Kuvertüre klein hacken. Mit der Butter in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze unter Rühren schmelzen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Ei und Zucker in einer Metallschüssel verrühren und in einem heißen Wasserbad dick-schaumig aufschlagen. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und den Eischaum kurz weiterschlagen. Die Schokomischung unterrühren. Obers steif schlagen und behutsam unterheben. Die Mousse in 4 Dessertgläser füllen und mindestens 3 Stunden abgedeckt kalt stellen.
Währenddessen für das Kompott die Marillen putzen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen, die Schote aufheben. Apfelsaft, Vanillemark und -schote, Zucker, Zimt, Nelken und Zitronensaft aufkochen. Marillenspalten dazugeben und 5 bis 8 Minuten weich dünsten. Abkühlen lassen. Marillenlikör unterrühren. Melisse in feine Streifen schneiden.
Kompott auf beiden Moussesorten anrichten, mit Melisse garnieren und servieren.
