Foto: © Janne Peters
Zutaten für Personen
- 2 EL weiche Butter
- 2 EL Grieß
- 200 g BILLA Corso Räucherlachs-Rückenfilet
- 4 Eier
- 100 g Crème fraîche
- 70 g Mehl universal
- 1 Karotte
- 1 Fenchelknolle
- 2 EL Weißweinessig
- 1 Prise Kristallzucker
- 4 EL Olivenöl
- 0,5 Endiviensalat
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Soufflés das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze,
Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. 4 Souffléförmchen
(à 120 ml) mit Butter einfetten und mit Grieß gleichmäßig
ausstreuen. Die Hälfte des Lachses in ca. 1 cm große Würfel
schneiden, die andere Hälfte in breite Streifen schneiden. Eier
trennen. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Eidotter mit
Crème fraîche verquirlen, Mehl unterziehen, Eischnee vorsichtig
unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse in die Förmchen füllen und jeweils ein Viertel der
Lachswürfel hineingeben. Auf einem Gitter auf der mittleren
Schiene 13 bis 15 Minuten backen, bis die Soufflés leicht
braun werden, dabei das Backrohr nicht öffnen, weil sie sonst
zusammenfallen.
Währenddessen für den Salat die Karotte schälen, Fenchel putzen und beides in dünne Scheiben hobeln. Essig mit Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterrühren und mit Karotte, Fenchel und dem grob gezupften Endiviensalat vermischen.
Soufflés aus den Förmchen lösen und mit den Lachsstreifen belegen.
Die Soufflés mit dem Salat anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.
