Zutaten für Portionen
- 8 Scheiben Weißbrot
- 2 Handvoll Petersilienblätter
- 2 Handvoll Basilikumblätter
- 3 Eier
- 150 g Mehl universal
- 4 Schweinskoteletts
- 1 Schalotte
- 1 TL Estragonsenf
- 1 EL Blütenhonig
- 1 EL Balsamico
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Rapsöl
- 30 g Butter
- 100 g Vogerlsalat
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Brot in kleine Stücke zupfen und in einen Blitzhacker geben. Je 1 Handvoll Petersilie und Basilikum grob hacken und dazugeben. Ca. 1 Minute fein hacken. In einen tiefen Teller geben. Eier in einer Schüssel verquirlen. Mehl in einen zweiten tiefen Teller geben. Koteletts kalt abspülen, trocken tupfen und die Ränder mehrmals einschneiden. Koteletts salzen und pfeffern, im Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen, in den Eiern wenden und in den Bröseln panieren.
Schalotte schälen, klein hacken und in eine Salatschüssel geben. Senf, Honig, Essig und Olivenöl dazugeben und verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rapsöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Koteletts darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Auf Küchenpapier legen und überschüssiges Fett abtupfen. Salzen. Restliches Basilikum und Petersilie (je 1 Handvoll) ins heiße Bratfett geben (Vorsicht, das kann spritzen) und ca. 30 Sekunden braten.
Vogerlsalat mit der Marinade vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Koteletts mit gebratenen Kräutern anrichten und mit Salat servieren.
