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Frühlingserdäpfelsalat mit Mini-Fleischlaberl Foto: © Stockfood / Stefan Schulte-Ladbeck
45 min
Schwierigkeit 1 von 3

Frühlingserdäpfelsalat mit Mini-Fleischlaberl

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. März 2022

Foto: © Stockfood / Stefan Schulte-Ladbeck

Zutaten für Portionen

  • 700 g festkochende Erdäpfel
  • 200 ml Gemüsesuppe
  • 4 EL Weißweinessig
  • 1 TL Estragonsenf
  • 1 EL Pinienkerne
  • 0,5 Salatgurke
  • 8 Radieschen
  • 50 g Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 500 g gemischtes Faschiertes
  • 1 Ei (Größe M)
  • 0,5 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Schnittlauchröllchen
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung

Erdäpfel ca. 25 Minuten in Salzwasser weich garen. Abseihen, kurz ausdampfen lassen und schälen.

Suppe aufkochen und in einer Salatschüssel mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Erdäpfel noch warm in Scheiben schneiden und vorsichtig unter die Marinade heben. Zugedeckt bis zum Servieren ziehen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Gurke putzen und in dünne Scheiben hobeln. Radieschen putzen und in Spalten schneiden.

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und beides darin anschwitzen. Schalotten und Knoblauch mit Faschiertem, Ei, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 12 kleine Fleischlaberl formen. Restliches Sonnenblumenöl (2 EL) in der Pfanne erhitzen und die Fleischlaberl darin 6 bis 8 Minuten auf beiden Seiten braun braten.

Gurke, Radieschen und Olivenöl unter den Erdäpfelsalat mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat anrichten, Mini-Fleischlaberl daraufsetzen, mit Pinienkernen und Schnittlauch bestreuen und servieren.