Zutaten für Personen
- Kraut:
- 50 g Selchspeck
- 1 gelbe Zwiebel
- 30 g Butter
- 750 g Sauerkraut
- 350 ml Rindsuppe
- 2 Lorbeerblätter
- 8 Wacholderbeeren
- 8 schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Kristallzucker
- Knödel:
- 200 g Selchspeck (ohne Schwarte)
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Handvoll Petersilienblätter
- 5 altbackene Semmeln
- 200 ml Milch
- 30 g Butter
- 2 Eier
- 40 g Mehl glatt
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für das Kraut den Speck fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem
Topf erhitzen und Speck sowie Zwiebel kurz darin anschwitzen. Das Sauerkraut dazugeben
und kurz Farbe annehmen lassen. Suppe, Gewürze und Zucker hinzufügen und zugedeckt
45 bis 60 Minuten bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Kraut
weich ist.
Währenddessen für die Knödel den Speck fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie fein hacken. Semmeln in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch erhitzen, über die Semmelwürfel gießen, abdecken und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und den Speck mit den Zwiebeln kurz darin anschwitzen. Petersilie (1 EL für die Garnitur beiseitelegen) unterrühren und die Zwiebelmischung mit Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer zu den Semmelwürfeln geben. Gut vermischen und zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen Knödel formen und ins kochende Wasser geben. Bei niedriger Hitze nicht zugedeckt 12 bis 15 Minuten sieden (nicht kochen!) lassen. Mit einem Siebschöpfer herausheben und abtropfen lassen.
Die Speckknödel mit dem Kraut anrichten, mit der beiseitegelegten Petersilie bestreuen und servieren.
