Zutaten
- Für 4 Personen
- 60 g Parmesan
- 500 g Ricotta
- 2 Eidotter
- Muskatnuss, gerieben
- 150 g Mehl
- 500 g Champignons
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2-3 Zweige Majoran
- 4 EL Olivenöl
- 1-2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für die Gnocchi Parmesan reiben und mit Ricotta, den Eidottern, einem gestrichenen TL
Salz, 1/4 TL Pfeffer und ¼ TL Muskatnuss gut vermischen. Mehl dazugeben und kurz
unterrühren. Die Masse sollte jetzt weich, aber dennoch formbar sein. Auf eine gut bemehlte
Arbeitsfläche ca. 3 EL Teig geben, aus der Masse eine ca. 2 cm dicke Rolle formen und
mit einem bemehlten Messer in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Oberfläche mit einer
Gabel leicht eindrücken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Gnocchi portionsweise hineingeben und aufkochen lassen. Sobald die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, Hitze reduzieren und 3 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausheben und abtropfen lassen.
Für die Pilzpfanne die Champignons putzen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken, Majoran abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze hineingeben und 2 Minuten scharf anbraten. Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitanbraten. Das Grüne der Frühlingszwiebeln und Majoran dazugeben, salzen, pfeffern und die Pfanne vom Herd nehmen.
In einer zweiten Pfanne restliches Öl (2 EL) und Butter erhitzen und die Gnocchi darin 3 bis 5 Minuten rundherum goldbraun anbraten. 5. Gnocchi aus der Pfanne nehmen, mit den Pilzen auf Tellern verteilen und sofort servieren.
