Zutaten für Portionen
- 40 g Silberzwiebeln (Glas, Abtropfgewicht)
- 50 g Essiggurkerl (Glas, Abtropfgewicht)
- 40 g Kapern (Glas, Abtropfgewicht)
- 2 Sardellen
- 180 g Mayonnaise
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- 1 Prise Kristallzucker
- 1 große weiße Zwiebel (ca. 400 g; alternativ 2 oder 3 kleinere)
- 300 ml Buttermilch
- 1 Ei (Größe M)
- 160 g Mehl universal
- 20 g Speisestärke
- 0,5 TL Cayennepfeffer
- 2 TL scharfes Paprikapulver
- 1,5 l Rapsöl zum Frittieren
- 1 EL Petersilienblätter
- Salz
Zubereitung
Silberzwiebeln, Gurkerl, Kapern,
Sardellen, Mayonnaise und Schnittlauch
in einem Blitzhacker zu einem
groben Dip mixen. Mit Salz und Zucker
abschmecken. In ein Schälchen
füllen und kalt stellen.
Weiße Zwiebel schälen, dabei den Wurzelansatz nicht abschneiden. Zwiebel achteln, aber nur bis oberhalb des Wurzelansatzes einschneiden. Jedes Achtel nochmals in der Hälfte einschneiden. Ca. 500 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Eiswasser in einer Schüssel bereitstellen. Die Zwiebel mit den Schnittseiten nach unten ins kochende Wasser legen und zugedeckt ca. 1 Minute dünsten. Herausnehmen und im Eiswasser abkühlen lassen. Abtropfen lassen und die Segmente vorsichtig auseinanderziehen.
Buttermilch, Ei, 120 g Mehl, 1 TL Salz, Stärke, Cayennepfeffer und 1 TL Paprikapulver zu einem glatten Teig verquirlen. Restliches Mehl (40 g) und restliches Paprikapulver (1 TL) mischen und die Zwiebel mit der Hälfte davon bestreuen. Mit den Spitzen voran in den Teig tauchen, mit den Spitzen nach oben auf einen Teller setzen und die Segmente wieder voneinander lösen. Mit der restlichen Mehlmischung bestreuen.
Öl in einem kleinen, hohen Topf (ca. 3 l) bei mittlerer Temperatur auf 180 °C erhitzen (zur Probe einen feuchten Holzstiel hineinhalten; wenn sich Bläschen bilden, ist es heiß genug). Die Zwiebel mit den Spitzen nach unten ins heiße Öl geben und 5 bis 6 Minuten goldbraun frittieren. Umdrehen und ca. 3 Minuten weiterfrittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dip mit Petersilie bestreuen. Zwiebel auf einen Teller setzen und servieren. (Die einzelnen Spitzen werden abgezupft und mit dem Dip gegessen.)
