Zutaten
- Für 4 Personen:
- Gemüse-Dill-Sulz:
- 200 g Karotten
- 3 Stangen Stangensellerie
- 300 g Zucchini
- 1 kleine Stange Lauch
- 1 Bund Dille
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- 600 ml Gemüsesuppe
- 5 Blatt Gelatine
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
- Ziegenfrischkäse:
- 120 g Ziegenfrischkäse
- Saft von 1 Zitrone
- 3 EL Crème fraîche
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
- Salat:
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL weißer Balsamico
- 125 g Pflücksalatmischung
- 1 Prise Zucker
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Das Gemüse waschen, putzen bzw. schälen und in feine Würfel
schneiden. Dille waschen, trocken schütteln und grob hacken.
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Karotten- und Selleriewürfel darin andünsten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, Dille hinzufügen, mit Suppe aufgießen und 2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd ziehen. Währenddessen Lauch- und Zucchiniwürfel im restlichen Öl (1 EL) kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Karotten- und Selleriewürfel abseihen (dabei den Gemüsefond in einer Schüssel auffangen) und mit kaltem Wasser abspülen. Die Gelatine in dem heißen Gemüsefond auflösen, die Schüssel mit dem Gemüsefond in Eiswasser stellen, unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen und alle Gemüsewürfel untermischen. Nochmals abschmecken, auf vier vorgekühlte tiefe Teller verteilen und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Währenddessen Ziegenfrischkäse mit einer Gabel zerdrücken Mit Zitronensaft, Crème fraîche, Öl und Honig verrühren, salzen, pfeffern und bis zum Servieren kühl stellen.
Kurz vor dem Servieren Öl, Balsamico, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Salat vermischen.
Sulz mit Ziegenfrischkäse und Salat garnieren, Ziegenfrischkäse mit Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
