Zutaten für Portionen
- Teriyakisauce:
- 50 ml Weißweinessig
- 200 ml Gemüsesuppe
- 100 ml Sojasauce
- 10 g Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Kristallzucker
- 1 gestr. TL Speisestärke
- Chili-Dip:
- 2 rote Paprika
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 rote Chili
- 4 EL Weißweinessig
- 2 EL Kristallzucker
- 2 EL Korianderblätter
- Salz
- Gewürzsalz:
- 1 TL Rosmarinnadeln
- 2 EL grobes Meersalz
- 1 TL gemahlener Koriander
- Zwiebelringe:
- 60 g glattes Mehl
- 2 Msp. Backpulver
- 1 TL Kristallzucker
- 1 Prise Salz
- 120 ml prickelndes Mineralwasser
- 3 gelbe Zwiebeln
- 400 ml Frittieröl
Zubereitung
Für die Teriyakisauce den Essig in einem Topf
aufkochen. Suppe, 100 ml Wasser und Sojasauce
dazugießen. Ingwer und Knoblauch schälen, in
feine Scheiben schneiden und mit dem Zucker
zur Sauce geben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Durch ein Sieb in einen Topf passieren und nochmals
aufkochen. Stärke mit ca. 2 TL kaltem Wasser
anrühren und unter die kochende Sauce rühren,
bis sie bindet.
Für den Chili-Dip die Paprika mit einem Sparschäler schälen, halbieren, entkernen und grob würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Paprika darin anschwitzen. Chili putzen und nach Belieben entkernen. Chili, 3 EL Essig, 1 ½ EL Zucker und 100 ml Wasser zu den Paprika geben und köcheln lassen, bis die Paprika ganz weich sind. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Zucker und Essig abschmecken und abkühlen lassen. Koriander hacken und daraufstreuen.
Für das Gewürzsalz den Rosmarin fein hacken und mit Meersalz und Koriander grob zerstoßen.
Für die Zwiebelringe Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen und das Mineralwasser mit einem Schneebesen einrühren. Zwiebeln schälen und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die einzelnen Ringe voneinander lösen.
Backrohr auf 100 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Öl in einem breiten Topf auf ca. 170 °C erhitzen (wenn an einem hineingetauchten Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug). Zwiebelringe durch den Teig ziehen und in kleinen Portionen im heißen Öl frittieren, bis sie hellbraun und knusprig sind. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Rohr warm halten.
Zwiebelringe mit Teriyakisauce, Chili-Dip und Gewürzsalz anrichten und servieren.
